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Des plaines et plateaux haut-saônois, le relief jurassien s’étage par une succession de plis et de plateaux parallèles pour atteindre les monts que les sports d’hiver et le tourisme d’été revalorisent actuellement.
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Deux Écoles Nationales d’Industrie Laitière, Mamirolle et Poligny, prouvent à elles-seules que la région a développé et entretient encore les activités liées à la filière du lait que la race montbéliarde, aujourd’hui recherchée par les éleveurs des autres départements et des pays étrangers, produit en abondance. |
La plupart des villages, dans un esprit coopératif, prennent soin de leur fruitière où l’on fabrique un Comté de qualité et, qui, accompagné d’un bon vin du Jura, termine en beauté un repas où saucisse de Morteau et jambon de montagne tiennent une grande place. Avec 7000 producteurs de lait, la Franche-Comté est essentiellement tournée vers la production de lait de vache. Ceux-ci sont principalement localisés dans le Doubs (3800), le Jura et la Haute-Saône (1800 producteurs environ pour chaque département). En Franche-Comté, la production fromagère représente néanmoins 7 % de la production nationale : on compte près de 250 ateliers de transformation.
| Le plus grand nombre d’entre eux sont situés dans la partie sud-est de la région (Doubs et Jura). C’est dans ces petits ateliers appelés « fruitières » que sont réalisées les productions traditionnelles : Comté, Morbier, Bleu de Gex et Mont d’Or pour les AOC, Emmental Grand Cru et Cancoillotte pour les produits sous label. Par ailleurs, signalons sur le département du Jura, la présence d’importantes usines de fromages fondus. La Haute-Saône et le Territoire de Belfort se caractérisent quant à eux par un petit nombre d’ateliers de transformation de taille moyenne (entre 1000 et 10 000 tonnes/an). Les principales productions sont l’Emmental, les pâtes molles et la Cancoillotte. Enfin sur les contreforts des Vosges, sont localisés quelques producteurs de Munster fermier. |
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